Паштет из печени цыпленка – нежный пашет из цыпленка с вареньем и домашней лепешкой

Закуска с богатым вкусом и ароматом. Сочетает в себе мясные деликатесы — сыровяленую говядину и утиную грудку — и разнообразные сыры: пармезан, камамбер, горгонзола. Дополняют картину, маринованные оливки , миндаль, арахис и мёд.

Нежный сыр страчателла гармонично сочетается с пикантным соусом ткемали и сочной говядиной . Маринованные огурцы и томаты добавляют свежесть, а микс-салат придаёт лёгкость. Вкус дополняет слегка пряная заправка на основе подсолнечного, кахетинского и оливкового масел

Погрузитесь в атмосферу востока с нашим салатом, который сочетает в себе свежесть томатов, огурцов и красного лука. Хрустящие семечки подсолнечника, ароматные эстрагон и базилик, а также пикантные нотки винного уксуса и кахетинского масла делают это блюдо неповторимым. Попробуйте яркий вкус лета в каждой ложке нашего салата!

Погрузитесь в свежесть нашего салата, где нежное авокадо и хрустящие овощи гармонично сочетаются с пикантной заправкой. Щавель, цукини, зелёный горох и бобы эдамаме создают уникальное вкусовое сочетание

яйцо всмятку, хумус, запеченный сладкий перец кавказские травы, кюфта из курицы, фалафель с йогуртовым соусом, нут с восточными специями копченый соус карри, мухаммара, бабагануш лабне, картофель фри, арабская пита

Яркое сочетание сочных томатов с соусом из морепродуктов

Изначально тоннато — это итальянская классика, где мясо подают с соусом на основе тунца. Мы переосмыслили это блюдо через призму лёгкости и сезонности, заменив мясо на сочные томаты. При этом сохранили саму идею — контраст нежного кремового соуса и яркой основы. Это блюдо появилось в меню как более лёгкая гастрономическая позиция, которая даёт гостю интересный вкус, но не перегружает.

Креветки темпура с сулугуни , грибами и соусом из запечённых томатов

Это блюдо вдохновлено турецкой кухней, где гювеч традиционно готовят в глиняной посуде на огне. В классике это мясо или овощи, томлёные в собственном соку. Мы сделали более современную интерпретацию — с креветками, томатным соусом и сулугуни. За счёт этого блюдо получилось насыщенным, тёплым и очень комфортным — с лёгкой тягучестью сыра и ярким вкусом томатов. Это хороший пример того, как традиционная кухня адаптируется под современный вкус.

Это блюдо — про путь специй и простую еду кочевых народов от Средней Азии до Ближнего Востока. Рис всегда был основой — сытный и универсальный, а специи, которые перевозили караваны, придавали ему характер.
Соус карри здесь мягкий и пряный, не острый, а тёплый и сбалансированный. Рис впитывает его и становится основой блюда. Шашлык из бедра цыплёнка готовится на огне, остаётся сочным внутри и с лёгкой корочкой снаружи

Это блюдо соединяет средиземноморскую гастрономию с концепцией “Кочевников” через главный принцип — свежие продукты и яркий вкус. Морепродукты остаются сочными, песто добавляет травянистость и глубину, а паста объединяет всё в цельное блюдо. Это лёгкое, но насыщенное сочетание, которое хорошо воспринимается в любое время дня.

Это блюдо напрямую связано с культурой кочевых народов Кавказа и степных регионов, где мясо всегда готовили крупными кусками и долго — не ради техники, а из-за образа жизни. В пути не было возможности готовить быстро и часто, поэтому мясо томили на углях или в ямах, закрытых жаром, позволяя ему постепенно раскрыться.

Такие куски, как ребро на кости, считались самыми ценными — они насыщенные, жирные и хорошо выдерживают долгое приготовление. Мы сохраняем эту идею: томим ребро 16 часов, чтобы мясо стало максимально мягким, но при этом не потеряло свою структуру и вкус. Оно буквально отходит от кости — это главный признак правильного приготовления.

Соус сацебели — отсылка к кавказской традиции сопровождать мясо яркими, живыми соусами. Его кисло-пряный вкус балансирует жирность и усиливает вкус мяса. Маринованные овощи здесь тоже не случайны — в кочевой культуре они всегда были способом сохранить продукты и добавить свежесть к тяжёлой мясной пище.

Подача с костью — это не просто визуал, а часть традиции: такие блюда ставили в центр стола и делили.

Это гармоничное сочетание нежного кускуса и сочных морепродуктов (осьминога, креветок и кальмара), дополненное изысканным вкусом жареного авокадо и восточным соусом с нотками белого вина, чили перца и чеснока. Украшено свежей зеленью — сибулетом, кресс-щавелем и кресс-дайконом.

и соусом из печеного чеснока

Нежное филе сибаса с соусом из сливок, насыщенных ароматом обожжённой берёзы, подаётся с печёным бейби картофелем.

Почувствуйте аромат мангала с нашим блюдом — нежная скумбрия на углях подаётся с долькой лимона, соусом тартар, маринованными огурцами и луком

Блюдо европейской кухни — стейк из форели с акцентом на натуральный вкус рыбы. Форель готовим до нужной степени прожарки, подаём с маринованным луком и огурцом, дополняем тартаром и лимоном

Яркий, насыщенный бульон из хитина креветок, овощей, белого вина, сливок и сыра маскорпоне. Подаем с креветками на мангале